13865970587
搜索

外卖菜品选择的小技巧,与堂食居然差别这么大!

许多接触外卖不久的商家有疑惑,我那些店里堂食很受欢迎的菜品,怎么一放到外卖上,要么无人问津,要么就是受到顾客吐槽呢?

其实是因为顾客从在平台上看见菜品到吃完菜品,这个过程和他心理的预期产生了落差。说白了,有些菜品虽然很好吃,但却不适合去做外卖。

那么如何选择适合外卖的产品呢?

1、参照“2要2不要”原则挑选菜品

2个要选择:

①选店里放的越久越好吃的菜品,比如炖菜类;

②选不容易变味的产品,比如:炸食、烤肠等。

2个不要选择:

①不利于打包的菜品,比如豆腐;

②容易出水、变色的菜品,比如蚝油生菜、含苹果的沙拉。

微信图片_20210923145246.jpg

2、选择出餐速度快的产品

外卖是及其讲究速度的餐饮方式,一道菜如果工序过于复杂,就算味道再好,顾客再喜欢,也会因为高峰期接不过单而亏损。

3、选择配送速度快的产品

配送难易也决定着一道菜是否适合当外卖。有些菜,汤汁多且稀,就算用保鲜膜密封好也仍然可能流出来,这些菜做外卖就不太合适了。有的菜在保险盒中闷的时间稍微长一点,就会变味,这样的菜也不适合做外卖。

微信图片_20210923145253.jpg

4、选择菜品利润高的菜品

利润高的产品才能赚到钱,一家店铺,除了菜品本身的成本,还有人工配送,租金成本,还有平台抽成等等,所以低利润的菜品不建议做外卖。一般说菜品利润最好保持在25%以上。

建议商家还可以根据所属商圈的服务费率以及商圈的平均活动力度,选择利润合适的菜品。当然要注意的是,我们还是需要保持一部分利润比较低的菜品来作为爆款引流的菜品。

微信图片_20210923145256.jpg

5、选择供应链稳定的产品

做外卖需要供应链四季稳定,所以选品的时候, 最好选择受季节影响不大的产品,或者选取的有强大供应链支撑的产品。

如果没有成熟的供应链体系,利润空间可能会被压缩,不一定能赚到钱。

微信图片_20210923145259.jpg

6、选品要考虑品类的复制性

品类的复制性是否容易:决定了店铺是否具备竞争力!

比如说川湘菜:川湘菜菜品易复制,但是菜品口味极难复制!所以川湘菜好的餐厅口味都具备一定的特色性!形成大品类中抓取流量!一般都是通过特色菜来抓取流量,一般都会选取卤猪脚!

同时做复制性餐厅一定是流量型经营模式,通过大量的获客赚取利润。具备这几个因素;出餐快,大众必点菜品多,口味大众,价格优惠。

所以做外卖口味服务如果放在第一位,那决定生意是否长久保持稳定,运营手段是不可或缺的