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天气转凉,外卖店铺的经营策略该如何改变?

天气转凉,随着而来的就是外卖订单越来越多,用户的饮食习惯也有所改变。

秋冬季外卖的经营策略应该如何改变呢?

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菜品更迭

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中国人的饮食习惯一般都是喜欢在冬天吃热的食物,喜欢补补身体,因为寒冷的日子热量消耗快,相比夏天更是重油重甜,吃得多。

1、要热的不要冷的

热的食物在寒冷的天气里是一种安慰。热奶茶是冬季的主力军。果茶应选择合适的水果作为热饮,以满足顾客的需求。

正餐时应减少凉菜的比例,店里的拍黄瓜、花生毛豆可以下架一批,换成温热的食品。

在冬天本身就属于劣势的一些凉皮店则要尽量贴近饮食习惯,推出符合店铺调性又适合在冬季吃的新品。我们观察到已经有凉皮店推出的烫凉皮、胡辣汤等,新品销量上涨速度很快。

2、要熟食不要生食

在冬天,人们的胃不能接受生的和冷的食物,所以尽量用熟食代替生的食物。轻食、健身餐受季节影响较大,冬季销量会严重下滑。

针对这一现象,如甜心摇滚沙拉和七分食健身餐都推出了热食沙拉。 有饭也把随餐赠送的沙拉换成了烤蔬菜沙拉。

3、下架变凉后口感不佳的菜品

有些菜品会受到温度变化的影响,变凉后味道不影响了原本的口味。

针对这些情况,如优粮生活冬季会对菜品进行一些调整,将容易受影响的菜品撤下,推出小吊梨汤等热饮。在冬天,京味斋会去掉北京烤羊肉、贝勒烤肉等变凉后会变得腥膻的菜品,同时会增加烤鸭、热饮等。

一些地方菜系,也可以把煲类、炖菜类的菜品进行重新设计,选1-2个作为冬季主推菜品,置顶或设为折扣套餐。这样天气冷的时候,用户进店后看到热乎乎的汤品比一片绿油油的炒菜更容易下单。

4、推出养生菜品

在冬天,人们选择吃温补的食物,外卖食物也不例外。羊肉、姜、桂圆、谷物等食品都很受欢迎。

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菜品保温

为什么仅仅降了几度,就对外卖的影响这么大呢?

我们知道,外卖配送环节最容易出问题的一个是撒漏,另一个就是温度。重点需要关注的热炒类、烧烤类、小吃类等这几类商家:

首先是取餐环节:

订单距离半径一旦在2.5公里以上,非常容易出现用户收到的外卖已经凉了的情况。理论上这个距离骑手10分钟之内是肯定会送达的。

但实际经营中,老板们会发现,菜品出餐后,如果不在系统内即使确认,很多骑手会延迟到卡着配送时间来取餐。即系统设定的备餐时间是20分钟,商家可能十分钟就做好了,骑手依然按照系统提示的时间到店,那么骑手拿到的外卖实际上已经等待10分钟了。

还有一种情况高峰用餐期:

骑手同时有几个配送任务,不能及时送达用户。商家在后天看到的距离,是商家与用户之间的距离。实际骑手配送时,会根据系统规定同时送几份外卖,骑手到店取餐后,还有可能去别的店取餐,或者先送路上较近的订单(商家可以在系统里看到骑手的配送路线)。对于骑手来说首要考虑的是不要超时,至于菜品是否还是热的不是最重要的。

如何处理这些情况?

1、配送前菜品放置在保温台

在冬季这个特殊的季节里,天气太冷了菜品太容易冷掉,影响食物的品质,所以我们对于菜品最好放置在一些保温板上,保证骑手在拿到餐品之前都是热乎的,不然很多的产品在出锅时很快就冷了,影响产品的口感,对自身的口碑产生极大的影响。

2、菜品打包需使用保温材料

在冬季,商家对于包装要有特殊的需求,需要考虑密封性和隔热性,最大的可能保证菜品的温度,如锡纸、双层包装、保温袋等等包装材料。

3、外卖小哥配送需用保温箱

在配送这个关键的环节,现在外卖小哥通常采用的是保温箱,有些外卖平台还定制了恒温的保温箱。这个时候商家如果不能让自身产品具有一定的保温效果,只能通过外卖小哥的话,如果外卖小哥采用较好的保温箱,会有较好的保温效果,反之效果则很差,让顾客对店铺产生差评。

4、配送距离适中

冬季及时的调整好距离,让距离适中最好,如果距离过远,外卖小哥送外卖的时间就很多,此时再好的保温箱都不太有用,让菜品的味道影响很大。所以建议商家在冬季控制好自己的外卖距离,最好半小时内能够到达。

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灵活调整价格

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冬季食材成本上涨,外卖价格也不可避免地要上调。涨价的同时如何让用户买账,成了让餐饮外卖老板们头痛的难题。

1、不露痕迹涨价法

在增加价格的同时增加活动力度,用活动来吸引用户,淡化涨价对用户消费的影响,这种价格上涨方式要把握好整体力度,对老用户产生影响。

2、整体涨价法

通过换季推新品、套餐的方式,来实现整体销量上升。如仔皇煲增加了一些小食来提升客单量,优粮生活则推出了饭菜+小吊梨汤的套餐,顾客购买的产品更多了,客户单价和利润自然也提高了。

外卖做的是懒人的生意,如何让用户吃得更舒服,是每个外卖老板都要重点考虑的问题,而一些其他品牌的突出之处,都值得模仿和学习,然后做得更精细、更深入。针对冬季特殊的气候该怎样作调整,你有想法了吗?