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餐饮如何提升客单价?让顾客愿意买单?

我们常听说“薄利多销”,可薄利多销不适合餐饮的常态。很多餐饮门店的确人气不错,订单也不少,但是做餐饮薄利多销不仅累,消耗人力物力财力,一个月下来并没有赚多少钱,利润空间也上不去。这怎么解决呢?


“营业额=客流量*客单价”,根据公式,我们可以看出改善营业额就要从“客单价”和“客流量”入手,提升这两个要素,营业额自然就提升了,通常来说,影响这两个要素的原因有3个,我们一起来分析一下吧。



01
分析商圈


不同的商圈匹配不同的消费人群,具有不同的消费特点,平均消费水平也不一样。所以在为门店选址的时候,我们就要想清楚自己的定位,选择消费水平较高但是又符合我们定位的客户群体,尽量在根源就保证客流量的稳定。当然我们不能单用选址来保证高客单价的客流,还需要结合自身产品定位以及商圈特点进行筛选。


02
菜单结构及定价


菜单定价非常专业,定价过高顾客消费漏斗太窄,定价太低利润没有保障还费时费力。要想通过菜单来提升平均消费额,我们可以从以下方法入手:


A.快餐注重效率,菜单结构上,菜品不要多,在于精,帮助顾客快速做决定。


B.首推套餐:将相关产品组合到一起,形成套餐,提升利润空间。套餐结构一般是主菜品+小吃+汤品(饮料)的形式,在定价时,也要在组合总价的基础上给予一定的优惠,更有吸引力。当然套餐不止是单人套餐,还有双人套餐的设置。


C.第二份半价:除了以套餐促进消费,还有第二份半价,第二份半价多用于小吃和饮品,主食第二份半价不仅利润低,对消费者来说吃两份主食可能性低,但吃两份小吃是大概率的。很多大品牌常用这样的方式,例如麦当劳冰激凌第二份半价。


D.菜品整体定价结构要满足大众需求,例如某店铺产品单品14-22元,增加性价比,满足高中低不同顾客的消费需求,点餐没压力。



03
营销活动


既然顾客消费额是顾客购买数量和单价的累积,那么我们也可以阶段性的做促销活动,“薄利多销”刺激顾客增加购买量。会员活动、降价促销,买赠活动、节日营销等,在活动的设置上,我们尽量选择利润空间较大的产品进行降价,或者选择成本低的小吃饮品进行赠送。


在修改菜单结构和做营销活动提升客单价的同时,也要符合市场需求,照顾消费者的心理预期,不断打磨提升餐食品质和服务质量。