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外卖定价比堂食低很多,咋还没人买?

最近我们收到了一位商家的反馈,“我家是做精品素食菜的餐厅,为了提高销量,我把堂食30元的套餐上线到外卖只卖13.8元,优惠了这么多,可单量却不见涨。”这位商家很疑惑,为什么自己外卖标价比堂食低很多了,却没人买呢?

下面本文就来讲一讲菜品到底该怎么定价,既能让顾客愿意下单,商家又能赚到钱!

1、定价要符合门店定位

如果一家酒楼,堂食高端商务午餐是69元,他在外卖定价29元。损失利润的同时,还因为低廉的定价弄得和门店定位偏离了。他把自己拉到了和小店快餐一个竞争维度,在这个维度里,由于营运成本、食材成本都颇高,又竞争不过快餐店,最终是很难做好的。

其实应该这样做,外卖定价保持和堂食一致,但多赠送一个餐后水果和餐垫纸,让顾客用餐过程体验超预期。如果想做促销,不要直接改价格,而是要做活动,比如“周三半价”这种周期性活动,或者“买6赠3”这种符合团餐就餐场景的活动。

2、定价要考虑成本,控制在盈利范围内

商家需要了解外卖的成本结构,从而推算出你的菜品定价在平台佣金、营销和推广的支出情况下是否能盈利。

外卖的成本结构包括食材、水电、佣金、活动费、推广费、还有为外卖额外付的房租与人工。首先要有符合门店定位的合理定价,其次要考虑活动费和推广费,将价格控制在盈利范围内。

3、利用低价格、高利润的小吃提升客单价

记住这个核心的理念:让顾客从吃饱到吃好。商家可以设置一些凑单小吃,这些高利润低价格的小吃能带给顾客一种“占便宜”了的感觉。

比如蛋类、小甜点、水果等,都是不错的选择,可以定为3.9元一口价。顾客每单点的东西多了,客单价和利润自然也就高了。