13865970587
搜索

想要顾客在你的店里多花钱,这些方法你不知道就亏大了!

做外卖,每个老板都希望自家菜品的利润能够足够高。但随着餐饮竞争的逐渐激烈,做活动、拉新客,每一场“战役”都将菜品利润越削越薄。

到底该怎样合理又有效地提升菜品利润,同时不招顾客烦呢?

1、设特价产品,展现“高性价比”直观感受

设特价菜的目的主要在于更好地凸显店铺价格竞争力,以某一款或几款具有足够杀伤力的超值菜品给用户营造一种店铺“性价比好高”的感受。

事实证明,利用特价菜给用户最大限度的让利,不仅能够使用户追求实惠的心理得到满足,还能以此带动其他菜式的销售,使店铺整体营业额得到有效提高。

当然,特价菜品选择也非常关键,特价菜一定要充分体现出店铺的特色,要与店铺的经营定位、客源目标等相辅相成,特价菜最好要能够成为店铺的招牌代表,这样才能起到特价的目的,让特价菜成为店铺招牌。

2、设置高利润特色菜

一家优秀的外卖店,除了特价菜外,有特色的高利润特色菜,是店铺盈利的管家。

特价菜引流,高利润特色菜的作用是为了实现更好的收益,为此在外卖店铺页面,需要突出显示,让消费者能够流线深刻的记忆点。

比如乐凯撒比萨的榴莲比萨、西贝莜面村的莜面。消费者只要一提到店铺的名称,就能想到店面的特色菜品,也成为不少人进店必点款。

3、定期推出高利润的新品

很多老板涨价时,要么选择全菜品都涨,要么涨卖得最好的热销菜品,这两种举动都会极大地伤害到顾客感情。

想要涨价,其实可以用推新品这种间接的形式。

很多外卖店的新品价格都高于其他主菜价格,这是因为调整了配菜和烹饪手法后,顾客没法把新品和原版的菜直接比较,从而对新品的价格感知不敏锐。

当然,新品的价格也不能高得离谱,需要在顾客可接受的范围之内,符合店铺整体的价格定位。

4、将菜品组合成套餐

毫无疑问,套餐是最广泛认可的提升利润的手段。

主流的套餐形式有两种:

①小份主菜+小份主菜+饮料;

②主菜+小菜+饮料。

结合上文,很容易看出套餐其实就是餐馆替顾客完成所有的菜品搭配,节省顾客的思考时间,同时提升客单价。

用捆绑消费的方式将小菜和主菜搭配售出,还可以隐藏每道菜的真实价格,让顾客对贵菜不再敏感。

5、有意识地提升小菜的销售

在一般的外卖店,很多老板要么不售卖小菜,要么就是卖统一批发来的卤蛋、咸鸭蛋之类的非自产小食。但其实,因为成本低廉,小菜的利润极高,是餐饮外卖店一大利润来源。

不过,虽然利润足够高,但是让顾客们多多购买小菜颇有难度,毕竟顾客是冲着招牌菜来的。想要提高小菜的销量,你需要做好这4招:

①和主菜价格形成对比,用“低价”吸引顾客;

②在菜单上占据前部位置;

③设置多档位满减,让顾客为凑满减而买小菜;

④打造品质化小菜,用“小而美”吸引顾客。

6、优化菜单,带动新品、主推产品的售卖

在菜单菜品展示上,就需要经营对菜单进行优化设置。合理规划菜单顺序,抓住机会促进主推菜品、新品的售卖。

另外还可以将新品混入套餐中,通过经典菜品搭配小食或者饮品的方式,有效带动新品与高利润产品的销售,提高店铺的利润。

针对这些有选择困难症的顾客,餐厅可以提供一些定制化的套餐作为选择,同时把套餐放在外卖菜单的靠前位置。

7、强调食材、匠心,打造逼格

微信图片_20210809145232.jpg

想让顾客狠下心来买贵菜,有一个基本不费成本的方法:用菜品描述为菜品增加高级感。

描述的方法可以按照这几个套路:

①强调食材的优质;

②描述菜品制作方法,体现匠心;

③强调产地。

做餐饮,不能一味靠低价取胜,那样路只会越走越窄。希望这篇文章能给老板们一些收获,迎来更高的菜品利润。