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外卖订单寥寥无几,你和别人只差一个“爆品”的距离!

同样一款小龙虾盖饭、一个麻辣烫、一个肉夹馍……

为什么别人能卖得风生水起,别人能把它做成圈钱神器。而自己家的却无人问津,订单寥寥无几。

这其中的差异到底在哪儿?

其实关键就在于别人把它打造成了“爆品”!

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什么是爆品?


所谓“爆品”,是指在商品销售中,具有超高人气,并能带来巨额销量的产品。

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为什么需要爆品?

不做爆品会被干掉的,真的不是危言耸听。

因为我们的商业趋势在发生改变。过去是广告为王的时代,只要有广告、会做广告就能掌握核心供给。后面进入渠道时代,要掌握定位的武器,“定位定天下”。

现在却进入了“过剩时代”。什么叫过剩时代?用户不管吃什么菜品都有N多选择。

在过剩时代,什么能成为我们的方法论?就是我们所说的爆品战略。爆品是应用过剩时代最强的论、一个最强的核心解决武器。

而对于外卖餐饮品牌来说,爆品的重大意义主要体现在三个方面:

1.为品牌吸引巨大流量;

2.成为品牌标识,为品牌带来难以想象的口碑传播效应;

3.增强客户粘性,成为一种重要的留客手段。

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爆品有什么特征?

通过对产品周期比较长的爆品进行分析,我们能够发现爆品具备以下四个特点:

1、口味好

产品始终是外卖的核心。很多商家通过各种手段,激发消费者的猎奇心理,在短时间内吸引了大量用户,满足好奇心后,随着一声“哦,原来如此”用户也飘然而去。

餐饮做的是熟客的生意,至少符合大部分受众的口味,才能吸引用户反复购买,使品牌得到长期发展。

2、高认知

一款菜品想成为爆品,它必定是一个高认知的菜品。

简单来说,爆品不是给少数人设计的,它应该是大多数用户都比较熟悉,容易接受的产品。

例如我们很多人并没有去过北京,没有吃过正宗的北京烤鸭,但我们都知道北京烤鸭是不错的。

爆品之所以能够成为爆品,就是因为产品的口味、食材等某一方面能吸引到用户,具备一定的用户基础。

3、差异化

为什么同样的菜品或者品类,别人能做成爆品,差异化是关键!

差异化是产品被人记住的关键点,要秉持“人无我有,人有我优,人有我异”的原则,寻求产品的突破。从优化产品的外卖包装等细节出发,提高用户的外卖体验,强调产品的调性,也是从同类产品中脱颖而出的有利机会。

4、互动性

互联网时代,新媒介的发展改变了用户和品牌之间的关系,也更加强调信息交互性。

而在外卖行业,由于商家和用户并不产生直接的联系,通过产品进行交流就越发显得重要。一些品牌在打造产品时,就从名称出发,通过吐槽用户心理状态的形式,拉近用户与品牌的心理距离。

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如何打造爆品?

1、选择具备爆品潜质的品类

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一个品牌创始人选择品类,要看它是否有成为一个爆品的潜质。如果打造爆品还需要进行市场教育,这个花费的成本是非常高的。

菜品选择上,口味很重要,应该选择深受大众喜爱的菜品种类。同时要注意选择消费者比较熟悉的种类。同时凸显产品差异化,选好材,做好菜。在此基础上,将产品标准化,保证质量,才能给用户带来极致体验。

很多人并不知道如何选品,感觉自己店内的产品都挺好的,这里总结了3种方法。

(1)在外卖平台上找爆款

客户的喜好未来可能会变,不可预测,不如检索现有的爆款。例如大家都喜欢吃小龙虾,在外卖平台上,小龙虾店铺也越来越多。小杨生煎就打造了小龙虾生煎,除了原味生煎,在所有单品生煎中,销量排名第二。

(2)通过平台验证

如果不确定自己的产品是否具有爆款的潜质,可以在自己店铺上架一段时间,看看销量如何。

(3)抢占区域市场

把一线城市很火,但还未在二三线城市出现的产品,可以拿来作为自己的爆品。

做这种产品,不要求有多正宗,但口味一定要好,因为没几个正宗的。不然大品牌入驻本地区,自己也很快会垮掉。

2、选择适合外卖场景的品类

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有些菜品在配送过程中温度容易产生变化,造成口感变差,甚至毫无口感可言,严重影响消费者的用餐体验。

像下面这些就不太适合:

(1)受时间影响大的品类,比如汤粉、面这类餐品,在保存上易撒漏,面条久置之后易坨。

(2)菜品制作时间长和操作复杂的菜品,不仅影响出餐速度,还容易忙中出错影响客户体验。

3、设置爆品的合理价格

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价格是影响用户订外卖的一个重要因素,过高的价格会抑制消费,过低的价格则利润太低甚至赔本。

所以在制定爆品价格时,可以参考同品类菜品的定价,再根据目标用户的消费能力,设置爆品的合理价格,保留一定的盈利空间。

4、多种宣传方式提高曝光量

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产品再好,也要让人看得到。我们要用多种途径对爆品进行宣传,例如:微信、朋友圈、社群。

另外前期搭配外卖店铺的折扣和满减活动,吸引客户下单。这只是推广期,仅仅作为引流手段,原本价格就很低了的话就没必要使用,避免亏本。