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好的菜单会营销,你知道怎么设计吗?

菜单说简单很简单,有人就是直接打上菜名价格就用了,但是懂得菜单价值的餐饮老板都会找专门的菜单设计公司。一份简单的菜单为什么要花那么多心思呢?菜单除了是餐厅的门面,还蕴含着经营的秘密。下面,就和大家说一说好菜单的设计原则。

菜单的框架、菜名的颜色和描述,这些组成了菜单的逻辑奥秘。菜单背后的逻辑是经过科学以及无数调查结果所验证过的,包含方方面面,比如定位、颜色、推广、数字等。

好的菜单包括4个要点:

1、招牌菜清晰识别;

2、招牌菜独具差异化价值;

3、产品分类清晰、易点;

4、菜品命名浅显易懂、有诱惑。

好的菜单设计具有的要素

1、产品、颜色的合理搭配

在菜单的设计上,需要注意的是各种花边以及颜色的搭配。不能花里胡哨,也不能太过简单,这就要求既要保持食物的传统风味及地方特色,还要不断钻研出新的菜品。

除此之外,菜品的色、香、味、形等方面都要深刻钻研,增强菜品吸引力的同时,还要根据不同的季节适时推出时令菜,以满足消费者的需要。

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2、色彩对顾客的影响

菜单上的颜色绝对可以干扰顾客的决定。绿色代表食物很新鲜,橙色表示食欲,黄色是种有幸福感的色彩,通常被用来吸引食客的注意力,红色会刺激行动,就会用来说服顾客购买那个利润率最高的菜品。

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3、把握住菜单的金三角区

当顾客看一份菜单的时候,眼睛会先看中间,然后滑向右上区,最后去到左上区。这就是菜单的“金三角”区域。

这三个地方通常是利润率最高菜品放置的区域,这个位置会吸引顾客的视线,在小图片中突出、利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、单独介绍等,都是不错的吸引注意力的方法。

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4、不明显的价格

花钱绝对是在餐厅吃饭的一个痛点,所以那些聪明的餐厅会把现金符号挪走,让菜单上不那么强调价格。菜单名很清晰,但是价格则用小几号字体或者淡一点的颜色显示。

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5、讲故事

大多数菜单上的菜品描述会差不多长短,因为需要考虑到整体设计。那么,餐厅可以通过打破这个惯性,将想要推广的菜品写得更详细更长一些,赋予菜单故事性。

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将想要推广的菜品写得更详细

6、留出空间

如果菜单上都是字,眼睛会自然而然地看向空白的区域,菜单设计者通常会在空白处放上最想要顾客购买的菜品,如同一个推广区域,和菜单其他的拥挤内容形成鲜明对比。

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7、了解市场需求

要想产品能受到消费者的喜欢,就要进行市场调查,了解消费者对每个菜系的喜好程度,对当地菜、特色菜的喜好,以及对菜品价格的接受程度,制定出符合大众需求的菜单。

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菜单中菜品的搭配排列技巧

1、菜品结构合理

所谓结构合理,是指分类明确、搭配合理,可在一周中不同时间段来对菜品进行不同的种类搭配。比如让荤菜、素菜、汤羹、锅仔、凉菜、炸菜等分布得科学。

2、突出爆品

专注菜品排兵布阵,主次分明,突出爆品、主品,最赚钱的放在黄金地带。

3、辣度适宜

菜单可以考虑不同地域的用户口味,需要有辣与不辣的标识,且应对辣的程度进行区分。

菜单设计的几个小心机

1、一个菜品,两种份量

有些餐厅的产品分量较大,稍微多点几道就吃不完,所以顾客点单时害怕浪费会比较克制,点的种类比较少。

这时,老板们可以为部分菜品制定另一个标准,设置大小份,为顾客提供多一种选择。

实际上,小份菜品通过分量和价格的设置,可以把利润设得稍高一些, 用贵一点的大份菜品做对比。

小份菜看起来价格实惠,两人以下就餐会更倾向于点小份,顺便多点几样菜品尝尝,餐厅也能多获得一些利润。

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2、主菜和配菜放一起,搭配后利润更多

餐厅主打菜扛起了吸引顾客的大旗,但毛利率往往低于平均水平;而餐厅的“小配菜”,则有着超高的利润。

因此,可以将主打菜与配菜进行搭配组合,从而提高利润。比如,烤鱼店或者酸菜鱼店的菜单,可以尝试将主菜和配菜放到同一页菜单上,主菜为主,配菜辅在周围,让顾客点完主菜随手就点配菜。

这个方法普通饭店同样适用,比如,主菜是红烧肉,旁边配解腻的青菜作为配菜,并且明确写上“解腻配菜”。荤素搭配,会增加顾客点配菜的概率。

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3、菜品可以重复出现

毛利率高、又受欢迎的菜品,可以在菜单上多次出现。

比如:在菜单的首页,在菜单中显眼的位置,在不同的品类,在推出的套餐中,都可以重复放。

菜品的曝光多了,点单率自然也会提高。


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4、设置多份菜单

菜单设计时,可以有基本的主菜单,配以基于不同场景的单页菜单。

单页菜单可以弥补这样的不足:新菜上市时,先采用夹页菜单进行推荐,如果新品菜营收效果好,再加印到常规菜单中,如果效果不好则可直接放弃。

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一份好的菜单都是经过一再推敲才能设计成功的,菜品之间怎么搭配、颜色如何配置、价格甚至排列顺序都是关键。餐厅要想设计出一本适合自己使用的菜单,就要先做好功课,知道自己想要的是什么最重要。