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堂食受欢迎的菜品,外卖为啥卖不出?

许多接触外卖不久的商家会有疑惑,我那些店里堂食很受欢迎的菜品,怎么一放到外卖上,要么无人问津,要么就是受到顾客吐槽呢?

其实是因为顾客从在平台上看见菜品到吃完菜品,这个过程和他心理的预期产生了落差。说白了,有些菜品虽然很好吃,但却不适合去做外卖。外卖并非把堂食搬到线上去,今天就和大家聊一聊,该怎样挑选出适合外卖的菜品?

1、参照“2要2不要”原则挑选菜品

堂食顾客是即时性消费,从后厨到顾客手里只需要30秒;但外卖却需要二三十分钟。

因此在菜品出餐30分钟后,色香味与刚出品时候的还原度是非常关键的。

2个要选择:

①选店里放的越久越好吃的菜品,比如炖菜类;

②选不容易变味的产品,比如:炸食、烤肠等。

2个不要选择:

不利于打包的菜品,比如豆腐;

容易出水、变色的菜品,比如蚝油生菜、含苹果的沙拉。

如果你非常想做这些产品,那你需要注意在制作工艺上和包装盒上多下些功夫了。

2、根据“271原则”改造菜单

堂食和外卖是两个消费场景,顾客的需求是不一样的。堂食顾客会更注重餐品口味、服务、环境等因素;外卖顾客会更注重餐品口味、配送速度、餐品份量等因素。在当下的市场环境中,适当价位的一人食餐品是外卖的刚需菜品,但这些顾客偶尔也会有多人用餐的需求。

做好外卖选品既要满足外卖顾客不同场景的需求,又要符合店铺的定位。你可以这样做,拿出现在的菜单:

选择20%的做爆款菜品,大份变小份(如烤鱼饭、烤鸭、小份菜);

70%的菜品保持和店里一致;

10%的菜品做符合多人用餐的组合餐品,避免用户拆单的同时还能提高客单价(如全家桶、多人咖啡 )用好这“271原则”,相信你的菜单会和堂食一样受欢迎!