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餐厅上新有窍门!做好这4步,新品变爆品!

有时令食材,老板们要不要上新菜?比如:


夏天到了,要不要上新一款冷饮?

小龙虾那么火,要不要增加一道麻辣小龙虾?


关于出新菜,基本上很多餐饮老板和大厨都十分头疼和纠结。那么,到底如何确定店铺是否需要增加新菜呢?有了新品又该怎么做营销呢?

关于这两个问题,下面我们就说说一些想法,咱们一起来探讨交流


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要不要增加新品,

得看你上新的目的是什么?

有的老板看到别人店里上了一道新品,就想着自己也该上新了。其实这样跟风的话很容易赚不到钱,因为你连上新品的目的都不知道。

老板们在考虑是否需要增加新品时,首先一定要明确自己为什么推新品,其次再决定这个新品该不该上,以及如何上。

通常情况下,推新品的目的主要有两个:一是为了提升营业额,二是为了引流。

1、想要提升营业额,新品一定要和现有的产品互补

如果老板们上新的目的是为了用新品来提升营业额,那么就需要做一些和现有菜品互补的产品。比如,火锅品类的店铺,顾客点了辣锅后,还会想吃点解辣的食物,这时店铺就可以上一些甜口的小吃或自制的冷饮,因为这些都是可以缓解辣感的。而且,这种新品补充既不会和原有的产品产生冲突,还能够达到提升客单价的目的。

但是,如果新品和现有产品产生冲突的话,那结果必然是不好的。比如:你店铺卖的是11块钱的砂锅,却增加了一款售价6块钱的米线,这时大部分顾客很可能都会选择6块钱的米线。而这样一来,反而拉低了店铺的客单价,这样的新品无疑是失败的。

2、用来引流的新品,一定不能破坏店里原有的顾客结构

如果新品是为了吸引顾客进店消费,那么一定要注意不能破坏店里原有的顾客结构。虽然这时你在产品的选择范围上会更广,但如果新品不能带来新客,而是从原有老客中转化出的新客,那这个新品的推广无疑也是失败的。

如果店铺本身面向的顾客群体就比较复杂的话,那么增加新品就相对比较容易,但如果一开始就只是针对某一细分领域的顾客群体,这时推出新品就一定要慎重了,因为搞不好就会破坏店里原有的顾客结构。

当然,除了以上这两点以外,增加新品还有最重要的一点就是品质。如果新品能够做到和店铺的主打产品一样的品质,那当然最好,如果达不到要求,那就必须要慎重,因为一个产品影响到店铺声誉的话,那就得不偿失了。


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做好这4步,新品变身人气王

决定要上新品了,还需要知道新品怎么推才能够达到自己的目的。如果一道新品前期没有预热和宣传的话,就这样毫无征兆地突然出现在店铺的页面上,就会让顾客措手不及。

老板们决定推哪个新品容易,但想让顾客对这个新品产生兴趣,此时就需要一定的技巧了。

1、取个有卖点的名字

给新品取名字一定要突出产品的卖点,一个自带卖点的名字才是有价值能带货的。

比如,蜀里在上肥牛新品时就取名“一米肥牛”,主要突出店铺量大实惠的特点。这样不但能够突出新品的差异化优势,还能激发出顾客的购买欲望。

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还有汉堡王在给新品取名的时候就会强调“大”这个核心卖点,把薯条叫做“薯霸王”,把汉堡则叫做“重装芝士牛国王堡”。

2、用“招牌菜”、“进店必点”等销售指令为新品贴一个标签

一般顾客进店,很容易就会有点单迷茫的时候。这时如果有一道菜旁边标注着“招牌”、“特色”、或者“进店必点”这样的词汇,就会更容易吸引到顾客的注意力,顾客也会更容易产生购买行动。

3、全方位宣传,增加新品的曝光次数

新品即将上线的时候,店铺一定要在官方公众号、朋友圈或者店里的海报上等各个渠道进行全方位的宣传,增加新品曝光的机会,给新品分更多的流量。

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此外,店面里菜单上的菜品文案介绍、桌牌以及服务员介绍等等,都是店铺宣传新菜品的“嘴巴”。当新品重复多次出现在顾客眼前的时候,顾客自然而然就会按照餐厅的暗示来做选择。

4、上新后还要引导顾客持续做传播

新品的生命力到底能有多久,这一步很关键。

有顾客愿意尝试新品后,可以做一些发朋友圈积攒1元吃或者关注公众号得优惠券等活动,引导顾客为新品传播,这样才能为店铺带来口碑推荐以及新的消费顾客。同时,还能占领顾客心智,留住老顾客。

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不会推新品的餐厅等于慢性自杀。

在合适的时机推出新品,老板们只有在上新前和上新后下足功夫,才能够唤醒老顾客,带来新顾客,并且有效提升店铺的营业额。