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外卖费率改革,餐企“打法”怎么变?4条实战干货请收藏!

近期,外卖费率发生变化,核心就在于:将原有固定比例的费率,拆分为技术服务费(佣金)和履约服务费。

未来,佣金的透明化,也将逐渐成为整个外卖行业的共识。

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外卖费率透明化:“3公里内有优势”

以前外卖平台对外卖商家都收取整单统一费率。改革以后,平台会将费率拆分为技术服务费(佣金)和履约服务费。其中,履约服务费只在商家选择平台配送的时候才会产生,而且随时段、距离和单价这三个因素变化。

在费率透明化以后,商家们能够清晰地看到两笔费用的计价规则和订单的支出明细,灵活地对自身的经营进行合理规划和调整。

比如:各品牌试行新费率以后,3公里内的订单费用明显下降。品牌商家们也纷纷表示,费率改革最明显的好处就是:3公里以内的短距离订单是有受益。

但是,对于一些小部分的远距离订单或者深夜订单来说,就有些难处了。有商家坦言表示:远距离的配送成本比以前提高了。尤其对于那些郊区的门店,改革以后的费率支出比之前有所提升。

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外卖费率调整,中小商户是利or弊?

首先,对于主营“3公里以内”生意的商家来说,调整费率以后能省下一笔钱。

比如某品牌商表示:“费率改革后我们是真正的受益方,3公里以内的外卖费用一单能够降2-3毛钱。作为月售万单的门店,一个月算下来也可以省下一笔不小的费用。尤其是调整后,有一个9元封顶的核算方式。对于53元以上的单子来讲,较之以前是省钱的。” 

不过,对于小部分的远距离订单或者深夜订单,商家也确有真实难处。 

比如:四友青年餐饮的创始人表示:费率改革后位于市区门店的订单费率支出普遍减少,但对于郊区、机场生活区这种订单比较分散的区域,由于超2成订单配送距离在3公里以上,履约服务费就会增加,导致最终的费率支出也比之前有小幅提升。

为此,他也对外卖平台提出建议:希望平台能够基于用户的分布特征,进行针对性的策略规划。

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美团方还有哪些动作?官宣多项实际举措

针对座谈会现场很多商家提到的一些共性问题,美团外卖平台的负责人也给出了几个相应的方案,包括:

1.未来将逐步为商家开放调整配送范围和起送价的权限

2.专门开发了硬件产品“出餐宝”和智能取餐柜,来解决商家出餐和骑手取餐环节的矛盾冲突;

3.计划增加30%的一线业务人员,提升平台的服务响应速度和水平;

而且从5月25日起,外卖平台还将开通费率透明化的服务专线,商家拨打客服热线10105557后,就可以根据语音引导选择“费率问题咨询”,工作人员将随时解答商家们的问询,并收集大家的试点意见。

可见,费率透明化项目还会根据情况进行不断优化。但要想真正做到普惠中小商户,在过程中还需要不断倾听问题、发现问题和解决问题。

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中小商户实战“方法论”精细化运营应对新调整

接下来,我们总结了各个品牌在面对费率调整时的“打法”,并也整理出了一些“干货”,供商家们进行参考。

尤其是对于地理位置不利的门店或者订单,商家们应该如何应对?

1、理性分析,产品是否匹配深夜场景。由于深夜凌晨时间段,配送的骑手数量少,因此平台给予的激励补贴相对提高。商家们应该根据自身的情况,合理分析,再做取舍。并且有些产品原本就不适合深夜的用餐场景,比如炸串这一类,在这种情况下,深夜出单既不讨巧也不划算,还不如重点发力其它时段。

2、合理核算,远距离配送是否真的适合自家的产品。远距离配送,不仅会影响餐品的品质,在费率上也没有优势。既然这样,商家们还不如集中精力攻下3公里以内的单子。增加这个距离内顾客的满意度和复购率。测算了一下,按调整后的费率计算方式,基本上每家店每日能够节省100元。

3、调整的外卖菜品结构,鼓励近距离顾客下单。商家们可以对自家的产品进行单价分析,比如:哪个价格区间最受欢迎?哪类菜品更具备吸引力?以此来进行适当调整,匹配更多的顾客,以“开源”为目标优化自身产品。

新规总体是利好的,商家们应该仔细分析规则,寻找更适合自家店铺的平衡点。比如调整品类,增加一些低客单的菜品,鼓励3公里以内的近距离顾客多下单点餐,利用好平台新规。

4、用好“封顶”规则,大单反而省钱。对于一些金额比较大的单子,“封顶”计费反而有利商户。同样的费率,单子金额越大,核算下来的配送成本反而就摊低了。因此,对于客单价较高的品牌来说,用好“封顶”规则,合理布局店铺的产品结构,反而能够省钱。比如:对于2.5公里的订单,郑州有一个9元封顶的规则,经过测算,超过53元以上的订单,商户的支出反而比以前要少。

总之,费率透明化以后,商户们可以适当调整店铺的订单结构,也可以根据实际需求自主选择配送方式,提升经营效率。