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非主营时段没单怎么办?5步教你提升利润!

很多餐馆的主营时段是午餐和晚餐,而在这之外的时段,餐馆像是关门了一样。人力和房租这两大成本处于一种被“浪费”的状态。如何利用起这些资源、在成本不变的基础上为店铺增加营收呢?

今天我们教教大家,如何利用“闲时经营”来提升利润?

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通过顾客分析找到闲时时段

在顾客管理中找到【顾客分析】,查看顾客下单时间分布情况。

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如果店铺晚餐、夜宵用餐人数较多,想要提升交易额坪效,可以根据店铺实际情况,通过早餐和下午茶这两个时段拓展品类,延长营业时间,提升交易额。

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补充早餐、下午茶、夜宵三个时段的合适菜品

选择了重点发力的非主营时段后,接下来需要选择该卖什么菜品。很多商家觉得“闲时经营”只要把经营的时间延长就好,主营时段卖什么菜,别的时段还是卖什么菜。这种做法其实是错误的,想要提高利润,就必须提供符合该时段特点的菜品

①早餐时段

中餐馆店在早餐时段,适合提供包子、馒头、油条、粥、豆浆等传统中式早点;西式餐馆适合提供软欧包、香肠、三明治等西式早点。

②下午茶时段

果切、酸奶水果捞、甜品蛋糕、茶饮等非常适合做下午茶时段的外卖。做这些美食时,商家要注意提升食物以及包装的颜值。因为点这些食物的大部分是白领女性,追求美感和品质。

③夜宵时段

夜宵时段适合售卖海鲜、烧烤、小龙虾、汉堡炸鸡、麻辣香锅、麻辣烫等重口味食物,最好也提供啤酒。

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不要大费周章,避免增加成本

做“闲时经营”的一大目的是为了避免人力和房租成本的浪费,但如果闲时经营反而造成人力成本的极大上升,那么做它则毫无意义。

商家需要考虑好成本和收入之间的关系,不能为了小利而造成更多的成本耗损。尽量选择简单易做的闲时菜品,比如奶茶、水果捞等,不会占用餐馆太多资源。

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利用分时置顶功能推荐菜品

商家可以将菜品分组,在不同时间段置顶对应的菜品。利用分时置顶功能有利于顾客进店后快速下单转化。

位置:【商品管理—分类管理—编辑分类—分时置顶】

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对闲时菜品卖点进行包装

包装闲时售卖菜品的卖点,击破顾客心理。比如对于上班族来说,早餐讲究的是快和便捷;下午茶是为了解压和放松;点夜宵是为了满足口腹之欲,但又希望好吃不胖。强调这些卖点有助于提升顾客的下单欲望。