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我该怎么判断,店铺要不要上新品?

商家们在日常经营中,经常会陷入“上新”纠结:

别家这款菜特别火,我是不是该上新了?

最近销量不好,我是不是该上新了?

店里复购率下降了,我是不是该上新了?

......

好久没上新了,我是不是该上新了?

并不是所有问题都能靠上新品来解决,那么商家到底什么时候该上新品呢?

1、淘汰不受欢迎的菜品后,需上新品补足

商家需要定期查看菜品数据,结合菜品的评价和销量来分析,撤掉差评多、销量低的菜品,并加入新菜品来补足,以便不破坏整体的菜单结构。

比如有些菜品总是出现差评,经过分析发现是由口味等菜品本身的因素导致的,就可以考虑将菜品撤掉。

另外商家可以通过后台数据,筛选出店内被“踩”最多,或者长期无人问津的“剩菜”,将他们从菜单中撤下,换上新菜。

查看入口:【商家端—经营数据—商品】↓↓

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2、原有菜品利润低,上新品提利润

商家经常会遇到一些食材价格波动的问题,比如肉类涨价、季节性菜品价格变化等。当原有菜品无法达到餐厅的盈利需求,而老顾客对菜品价格又比较敏感的情况下,商家不好直接涨价,就可以考虑推陈出新。

如果是核心菜品利润低,需要在不影响其口味的情况下去寻找替换品,或者加入毛利高的新菜组合成套餐,以提高客单价,赢取更多的利润。

如果是非核心菜品利润低,可以考虑暂时将其撤掉换上新菜,等到价格合适时再上回来。

3、向同行看齐,上新商圈受欢迎的菜品

商家要注意观察自己商圈的情况,比如最近哪些菜品比较热门,商圈同行们都在上新哪些菜品。

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但并不是让你盲目跟风去上新,而是需要观测一段时间(一般一周左右较为合适,避开周末、节假日),去查看这款菜品是否在商圈中比较受欢迎,如果表现的确较好,说明商圈顾客对这款菜品接受度较高,则可以考虑也上类似的新品,避免掉队。

商家还可以利用美团袋鼠店长的行情分析板块功能,如“搜索行情”、“同行对比”、“商品分析”等去捕捉商圈机会点,及时上新,抓住顾客需求的红利。

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4、客群年轻化的品类要定期上新,避免顾客口味疲劳

一些品类,例如茶饮、快餐、小吃等,需要经常开发一些新品,才能带给顾客新鲜感,吸引有个性、年轻的群体。一成不变的口味,很容易让老顾客感到倦怠,导致复购率下降。

5、对新菜品足够有信心

如果商家对自己的菜品非常有信心,比如研发的新品是周边区域内都没有的菜品,不易被复制,能在自己商圈内达到垄断的效果,并且菜品质量高,能做到和店内主打菜品一样的品质,这种情况下也可以上新品。