13865970587
搜索

如何做好外卖代运营把外卖做得更好?先要学会这4招

      2020年初,一场突如其来的新冠肺炎疫情,给餐饮业带来灾难性的打击:聚餐宴会全部取消、消费者闭门隔离、大量餐饮门店停业、员工待岗闲置、餐企现金流面临断裂……一时间,餐饮人的话题从“谋发展”快速切换到“求生存”。

 如何做好外卖代运营把外卖做得更好?先要学会这4招

  疫情之下,堂食备受影响,外卖成为了餐饮主战场,也成为了中国部分品牌餐饮企业面对此次危机的“自救”之举,根据饿了么数据显示,截至2月18日中国已有近10万家门店新上线外卖功能。但是,从线下转到线上,将遇到更多新挑战和新难题,那么,以堂食为主的品牌转战外卖,需要做好什么准备?已经有外卖体系的品牌如何把外卖做得更好?

 

  针对如何运营外卖这一核心问题,提供了涵盖客群定位、准备工作、人员配置、渠道&配送等四个方面内容的解决方案:

 

  1、确定客群定位

 

  以基于日常消费需求的客群金字塔为基础,结合品牌定位、门店密度以及人效坪效,锁定目标客群。

 

  2、准备工作

 

  针对目标客群,做好产品包装、产品口味等产品体验准备工作,筛选更适合外卖场景的产品,制定与品牌相匹配的产品价格。在产品测试方面,需要严格把握三道体验关卡:一是产品刚制作时的口感体验;二是产品放置于保温柜和常温一小时之后的口味对比;三是实际配送时收到产品的体验。只有不断从消费者的角度对所研发的产品进行测试,获得真实的消费体验,才能不断优化,不断调整更有市场竞争力和性价比的好产品,将外卖越做越好。

 

如何做好外卖运营把外卖做得更好?先要学会这4招

 

  3、人员配置

 

  根据战略方向,确定人员配置方案,如果是以疫情期间生存为目标,则动员现有人力资源开展平台对接、活动规划配置等平台运营工作,无需耗费大量资金招募团队;但如果是计划将外卖作为一项长期业务来运营,那么可以考虑培养专业的客户运营团队,以原先的企划伙伴+店长的组合,做好双微一抖基础运营以及社群运营工作,沟通服务客户,搭建私域流量。

 

  4、打通渠道和配送环节

 

  在做好外卖运营准备工作的前提下,依据单均和客群定位,选择适合的销售渠道,注重收入产出比,选择更优的配送方式和广告推广组合形式。

 

  美团/饿了么等大平台以小炒快餐&特色小吃等民生品类为主,快速做好上线准备,团餐作为辅助,基于单均选择平台配送或第三方配送;宴席聚餐&高客单品牌可以选择做粉丝经济,以微商经营思维与核心用户产生有温度的情感链连,选择适配软件工具,采用第三方配送的方式提升价值感。

 

  在广告投放方面,知名度较低的品牌需要注意提升曝光量,只有在更小的成本预算基础上,更大程度地让用户看到你,点击购买的概率才比较大,可适当借助平台推广工具,投放一定量的广告,保持一定热度;对于已经具有较高认知度的品类头部品牌而言,做外卖具有较高的品牌势能。做好产品组合,匹配各渠道进行外卖宣传,将信息传达给消费者即有可能刺激购买欲。